Картошка фри в Макдональдсе проходит многоэтапный процесс приготовления, обеспечивающий ее узнаваемый вкус и текстуру. Рассмотрим промышленную технологию создания знаменитого гарнира.
Содержание
Выбор и подготовка картофеля
| Этап | Описание |
| Сорт картофеля | Используется специальный сорт Рассет Бурбанк с высоким содержанием сухих веществ |
| Хранение | При температуре 4-6°C с контролем влажности |
| Первичная обработка | Мойка, очистка, удаление дефектов |
Процесс нарезки:
- Автоматические резатели формируют брусочки 9x9 мм
- Длина каждой картофельной палочки - около 7-8 см
- Отбраковываются кусочки неправильной формы
Промышленное приготовление
- Бланширование: обработка горячей водой (70°C) в течение 15 минут
- Сушка: удаление лишней влаги горячим воздухом
- Предварительная заморозка: быстрое замораживание до -18°C
- Фасовка: упаковка в специальные пакеты для хранения
- Доставка: транспортировка в рестораны в замороженном виде
Приготовление в ресторане
| Этап | Параметры |
| Разморозка | Не требуется, готовится из замороженного состояния |
| Фритюр | Специальная смесь растительных масел |
| Первая обжарка | 170°C в течение 3 минут |
| Вторая обжарка | 190°C в течение 2 минут перед подачей |
Контроль качества
- Температура масла проверяется каждые 30 минут
- Фильтрация масла проводится несколько раз в день
- Готовая картошка хранится не более 7 минут
- Цвет оценивается по специальной шкале
Особенности технологии
Секрет вкуса Макдональдсовской картошки фри заключается в точном соблюдении всех этапов технологического процесса - от выбора сорта картофеля до строгого контроля времени и температуры обжарки. Добавки в масло и специальная обработка перед заморозкой создают уникальные вкусовые характеристики.
